Após dez anos de operação em Belo Horizonte, onde mantém sua primeira unidade na América Latina, a cervejaria Hofbräuhaus (HB) prepara expansão no Brasil por meio de franquias, com meta de alcançar 20 unidades até 2027.
Blumenau, em Santa Catarina, será segunda cidade brasileira a receber uma unidade cervejaria estatal da Baviera com mais de 400 anos de história. A franquia será instalada no Biergarten da Praça Hercílio Luz, no centro histórico, com investimento superior a R$ 12 milhões e inauguração prevista para o segundo semestre de 2026.
O plano de expansão é sustentado por três modelos de negócio. O Brew Pub reúne restaurante e produção própria de cerveja no local, com investimento que pode chegar a R$ 7 milhões. O Restaurante prioriza a experiência gastronômica e cultural, sem fabricação local. Já o HB Concept aposta em unidades compactas, voltadas a áreas de alto fluxo, com investimento médio de R$ 600 mil.
O processo produtivo segue como principal diferencial da marca. Nas unidades com fabricação própria, o chope é servido diretamente dos tanques de maturação, sem uso de barris externos. Toda a produção segue a Lei da Pureza Alemã (Reinheitsgebot 1516), com uso exclusivo de água, malte, lúpulo e levedura.
“A produção é o coração do nosso negócio. Mantemos um controle rígido que vai da limpeza dos equipamentos à escolha dos insumos. Cada lote só é liberado para venda após análise laboratorial minuciosa”, destaca a Carlos Henrique Vasconcelos, mestre-cervejeiro.
A escolha de novos franqueados considera indicadores como população, renda per capita e atividade econômica das regiões.
Início da operação no Brasil
A operação brasileira teve início em 2015, em Belo Horizonte, no modelo BrewPub, com fábrica integrada ao restaurante e serviço direto dos tanques. Segundo o proprietário Bruno Vinhas, o projeto seguiu diretrizes da matriz alemã em arquitetura, ambientação e operação.
A produção local inclui quatro estilos fixos: Munich Helles, Weissbier, Dunkel e Hopfen, além de 12 cervejas sazonais ao longo do ano, apresentadas em cerimônias de Keg Tapping. Os insumos são importados, e a água passa por tratamento para replicar o padrão utilizado em Munique.
“Aqui na HB BH temos hoje a capacidade de produzir 30 mil litros por mês e seguimos rigorosamente os padrões de produção da HB de Munique, segundo a Reinheitsgebot, mais conhecida como Lei de Pureza Alemã. Todo lote de cerveja passa por cinco análises laboratoriais de aferição de padronização do produto, que são enviados à matriz e chancelados para que possamos servir àquela cerveja aos consumidores”, diz Vasconcelos.
O projeto de trazer a marca ao Brasil começou em 2005, após uma visita de Bruno Vinhas à unidade original em Munique durante a Oktoberfest. Após negociações iniciadas anos depois, o contrato foi firmado em 2013, com abertura da operação brasileira em novembro de 2015.
Fundada em 1589, a Hofbräuhaus é um dos principais símbolos da cultura cervejeira da Baviera e mantém ligação histórica com a Oktoberfest desde sua origem, em 1810. Em Belo Horizonte, a unidade registra fluxo estimado de 50 mil visitantes por ano.
Imagem: Carol Thusek/Divulgação