O foodservice chega a 2026 pressionado por um cenário macroeconômico desafiador. Ao passo que a Copa do Mundo esquenta as vendas, no âmbito geral, o clima é de atenção. Endividamento das famílias, bets, tíquete médio mais baixo, juros altos – essa é a tônica inicial da 5ª edição do Connection Foodservice Day, evento da Mercado&Consumo e da Gouvêa Experience. O Connection reúne lideranças do setor para discutir os principais movimentos captados na NRA Show 2026, uma das maiores feiras de foodservice do mundo, que acontece em Chicago, mas também considera cenários econômicos domésticos para dar um overview ao mercado.
A abertura será de Eduardo Yamashita, CEO da Gouvêa Inteligência, que apresentará um panorama macroeconômico e seus impactos no foodservice. A análise deve tratar do contraste entre um cenário macro e os desafios enfrentados pelo setor.
Um dos eixos centrais do evento é o novo comportamento do consumidor. As mudanças nos hábitos de consumo, impulsionadas pela busca por bem-estar e pelo avanço dos medicamentos GLP-1, as chamadas canetas emagrecedoras, serão debatidas no painel “O novo consumidor à mesa: saúde, conveniência e escolhas conscientes”. A conversa reunirá Rodrigo Barros, fundador e CEO da Boali; Fábio Ferreira, CEO da Verde Campo; e Janaina Ferraz, gerente de Alimentos do Hirota, com mediação de Fernando Cardoso, CEO da Gouvêa Foodservice.
Inteligência Artificial no foodservice
Outro tema em destaque é a aplicação da Inteligência Artificial no foodservice. No painel “A IA saiu do hype. Agora ela entrega resultado”, Alejandro Veiga, diretor de Operações Latam da Oakberry; Betina Kormes, líder de Indústria no TikTok; e Gabriel Oberstein, project manager de IA do iFood, discutirão como a tecnologia começa a gerar impactos concretos em áreas como previsão de demanda, automação de atendimento, produtividade e tomada de decisão. A mediação será de Aiana Freitas, editora-executiva da Mercado&Consumo.
A ampliação dos formatos de foodservice também está na pauta. No painel “Soluções de Foodservice Fora da Caixa”, Bruno Gorodicht, cofundador e conselheiro do Grupo Impettus; Elio França, chief business unit D2C da Bauducco; e Mariana Fragoso, CEO da Capim Santo, vão discutir como a alimentação fora do lar avança para além de restaurantes e redes especializadas, com operações integradas a supermercados, lojas de conveniência, catering e outros canais de varejo.
Wrap Up sobre NRA Show dá o tom das tendências mundiais
Ao longo do dia, dois blocos de wrap-up vão compilar os principais aprendizados da NRA Show 2026. Em “Eficiência, Inovação e Crescimento com Margem”, Aiana Freitas, Eduardo Bueno, strategic business development manager da Gouvêa Inteligência, e Ingrid Devisate, vice-presidente-executiva do IFB, vão debater tendências como colaborações entre marcas e setores, criação de experiências inovadoras e atração de novos públicos.
A agenda também inclui uma discussão sobre gestão de pessoas, um dos principais gargalos do setor. No painel “Trabalho, Escala e Cultura: os novos desafios do foodservice”, Cristina Souza, cofundadora e CEO da Tanjerin; João Adas, CEO da Cia Tradicional do Comércio; Gabriel Pinheiro, líder executivo da Abrasel em São Paulo; e Tatiane Mota, diretora-geral da Cucinare, do Grupo Raízes, vão tratar de escassez de mão de obra, retenção de talentos, cultura organizacional, capacitação e crescimento das operações.
A pressão dos preços e a mudança no comportamento do consumidor diante da inflação serão tema do painel “O valor entrou no cardápio: como o foodservice se adapta ao novo consumidor”. A conversa reunirá Rodrigo Munaretto, diretor de Marketing e Vendas do Subway; Edilson Neves, diretor de Marketing da PMG Atacadista; e Adriana Rached, diretora de Marketing Latam da Kerry.
Com a inflação afetando o orçamento das famílias, o consumidor passou a comparar mais, buscar alternativas e avaliar com mais atenção o custo dos produtos antes de escolher onde e o que consumir. Para empresas de alimentação, o desafio é manter cardápios atrativos, controlar despesas e entregar uma oferta percebida como justa. O painel discutirá como marcas e operadores estão revendo estratégias de preço, portfólio e comunicação para dialogar com um cliente mais cauteloso.
Colaboração entre indústria e varejo
O painel final, “Cadeias mais conectadas, negócios mais fortes”, vai tratar da colaboração entre indústria, operadores, distribuidores e varejo como caminho para aumentar agilidade, competitividade e capacidade de adaptação. Participam Marcos Gouvêa de Souza, fundador e diretor-geral da Gouvêa Ecosystem; Alessandro Rios, managing director da Martin Brower Latin America; Iuri Miranda, CEO da Firehouse Subs no Brasil; e Luzia Goldbeck, global foodservice director da MBRF.
A proposta do Connection Foodservice Day é aproximar o mercado brasileiro dos principais aprendizados da NRA Show e, ao mesmo tempo, discutir como essas tendências se materializam localmente. Em um setor desafiado por custos, mão de obra, eficiência operacional e mudança acelerada no comportamento de consumo, o evento coloca em pauta uma questão central para operadores, indústria e varejo: como crescer com margem, relevância e capacidade de adaptação diante de um consumidor que mudou — e continua mudando.
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