O foodservice chega a 2026 pressionado por um consumidor mais atento ao preço, mais seletivo nas escolhas e mais influenciado por temas como saudabilidade, conveniência, tecnologia e bem-estar. É nesse cenário que será realizada, amanhã (23), a 5ª edição do Connection Foodservice Day, evento da Mercado&Consumo e da Gouvêa Experience que reúne lideranças do setor para discutir os principais movimentos captados na NRA Show 2026, uma das maiores feiras de foodservice do mundo, que acontece em Chicago.
O encontro será realizado na sede do iFood, em Osasco, e terá uma agenda voltada à tradução dos aprendizados internacionais para a realidade do mercado brasileiro. A programação combina painéis, apresentações de cases, blocos de wrap-up da NRA Show 2026, networking e debates sobre os temas que vêm redefinindo a alimentação fora do lar: inflação, valor percebido, GLP-1, saudabilidade, inteligência artificial, produtividade, mão de obra, novos canais e integração da cadeia.
A abertura será de Eduardo Yamashita, CEO da Gouvêa Inteligência, que apresentará um panorama macroeconômico e seus impactos no foodservice. A análise deve tratar do contraste entre um cenário macro mais positivo e os desafios enfrentados pelo setor, como queda de tráfego e pressão sobre o ticket médio em razão da inflação.
Um dos eixos centrais do evento será o novo comportamento do consumidor. As mudanças nos hábitos de consumo, impulsionadas pela busca por bem-estar e pelo avanço dos medicamentos GLP-1, as chamadas canetas emagrecedoras, serão debatidas no painel “O novo consumidor à mesa: saúde, conveniência e escolhas conscientes”. A conversa reunirá Rodrigo Barros, fundador e CEO da Boali; Fábio Ferreira, CEO da Verde Campo; e Janaina Ferraz, gerente de Alimentos do Hirota, com mediação de Fernando Cardoso, CEO da Gouvêa Foodservice.
A discussão abordará como empresas de alimentação vêm adaptando cardápios, produtos e estratégias comerciais para atender um consumidor mais consciente, seletivo e orientado por saúde. A busca por proteína, indulgência equilibrada, praticidade e opções com melhor perfil nutricional passa a influenciar tanto redes especializadas quanto supermercados, marcas industriais e operadores de alimentação fora do lar.
Inteligência Artificial no foodservice
Outro tema em destaque será a aplicação da Inteligência Artificial no foodservice. No painel “A IA saiu do hype. Agora ela entrega resultado”, Alejandro Veiga, diretor de Operações Latam da Oakberry; Betina Kormes, líder de Indústria no TikTok; e Gabriel Oberstein, project manager de IA do iFood, discutirão como a tecnologia começa a gerar impactos concretos em áreas como previsão de demanda, automação de atendimento, produtividade e tomada de decisão. A mediação será de Aiana Freitas, editora-executiva da Mercado&Consumo.
A ampliação dos formatos de foodservice também estará na pauta. No painel “Soluções de Foodservice Fora da Caixa”, Bruno Gorodicht, cofundador e conselheiro do Grupo Impettus; Elio França, chief business unit D2C da Bauducco; e Mariana Fragoso, CEO da Capim Santo, vão discutir como a alimentação fora do lar avança para além de restaurantes e redes especializadas, com operações integradas a supermercados, lojas de conveniência, catering e outros canais de varejo.
Wrap Up sobre NRA Show dá o tom das tendências mundiais
Ao longo do dia, dois blocos de wrap-up vão compilar os principais aprendizados da NRA Show 2026. Em “Eficiência, Inovação e Crescimento com Margem”, Aiana Freitas, Eduardo Bueno, strategic business development manager da Gouvêa Inteligência, e Ingrid Devisate, vice-presidente-executiva do IFB, vão debater tendências como colaborações entre marcas e setores, criação de experiências inovadoras e atração de novos públicos.
A agenda também inclui uma discussão sobre gestão de pessoas, um dos principais gargalos do setor. No painel “Trabalho, Escala e Cultura: os novos desafios do foodservice”, Cristina Souza, cofundadora e CEO da Tanjerin; João Adas, CEO da Cia Tradicional do Comércio; Gabriel Pinheiro, líder executivo da Abrasel em São Paulo; e Tatiane Mota, diretora-geral da Cucinare, do Grupo Raízes, vão tratar de escassez de mão de obra, retenção de talentos, cultura organizacional, capacitação e crescimento das operações.
A pressão dos preços e a mudança no comportamento do consumidor diante da inflação serão tema do painel “O valor entrou no cardápio: como o foodservice se adapta ao novo consumidor”. A conversa reunirá Rodrigo Munaretto, diretor de Marketing e Vendas do Subway; Edilson Neves, diretor de Marketing da PMG Atacadista; e Adriana Rached, diretora de Marketing Latam da Kerry.
Com a inflação afetando o orçamento das famílias, o consumidor passou a comparar mais, buscar alternativas e avaliar com mais atenção o custo dos produtos antes de escolher onde e o que consumir. Para empresas de alimentação, o desafio é manter cardápios atrativos, controlar despesas e entregar uma oferta percebida como justa. O painel discutirá como marcas e operadores estão revendo estratégias de preço, portfólio e comunicação para dialogar com um cliente mais cauteloso.
Colaboração entre indústria e varejo
O painel final, “Cadeias mais conectadas, negócios mais fortes”, vai tratar da colaboração entre indústria, operadores, distribuidores e varejo como caminho para aumentar agilidade, competitividade e capacidade de adaptação. Participam Marcos Gouvêa de Souza, fundador e diretor-geral da Gouvêa Ecosystem; Alessandro Rios, managing director da Martin Brower Latin America; Iuri Miranda, CEO da Firehouse Subs no Brasil; e Luzia Goldbeck, global foodservice director da MBRF.
A proposta do Connection Foodservice Day é aproximar o mercado brasileiro dos principais aprendizados da NRA Show e, ao mesmo tempo, discutir como essas tendências se materializam localmente. Em um setor desafiado por custos, mão de obra, eficiência operacional e mudança acelerada no comportamento de consumo, o evento coloca em pauta uma questão central para operadores, indústria e varejo: como crescer com margem, relevância e capacidade de adaptação diante de um consumidor que mudou — e continua mudando.
Para se inscrever para a 5ª edição do Connection Foodservice Day, evento que traz para o mercado brasileiro os principais insights da NRA Show, clique aqui: https://mkt.mercadoeconsumo.com.br/connection-foodservice-day/.
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