Os designers Linda Bergroth e Harri Koskinen firmaram parceria com os fundadores do restaurante finlandês Nolla para criar um restaurante itinerante 100% sustentável: o Zero Waste Bistro, aberto em maio de 2018, em Nova Iorque. O espaço é feito com materiais recicláveis, incluindo a decoração, e isso se reflete no menu, que é dedicado ao desperdício zero de alimentos.
O local utiliza móveis e acessórios de plástico reciclado, além de uma louça especial da Durat Palace, produzida com material sólido e sustentável, também 100% reciclável. O cardápio, criado pelos responsáveis do Nolla, inclui alimentos de fornecedores locais. De acordo com os criadores, tudo é reutilizado ou reciclado após o fim da semana. “Nossa filosofia é simples: reduzir, reusar e reciclar”, informa o restaurante, em seu site.
O projeto foi concretizado com o apoio do Instituto Cultural Finlandês, de Nova Iorque. A entidade convidou a designer e os chefs para participar do Wanted Design, um evento de decoração realizado em Manhattan. O objetivo da instituição era fomentar a economia circular e o design sustentável.
Segundo Kaarina Gould, diretora do Instituto Cultural Finlandês de Nova York, o principal objetivo era gerar debate: “Nos propusemos a pensar como seria se aplicássemos sustentabilidade em tudo que fazemos na vida”.
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